एक संगमरमर या लकड़ी की सतह पर आटा रखें। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं; अंडे और नमक डालें। एक कांटे से अंडों को हल्के से पीटें, आसपास का आटा मिलाते हुए, जब तक कि बैटर चलनशील न हो जाए। बचे हुए आटे को बैंच स्क्रेपर का उपयोग करके बैटर में मिलाएं जब तक कि गेंद न बन जाए। यदि आटा बहुत कड़ा हो, तो एक बड़ा चम्मच पानी, एक-एक करके डालें।

आटे को पीटकर फैलाएं, खींचें और ऊपर को केंद्र की ओर मोड़ें। 45 डिग्री मोड़ें और दोहराएं जब तक कि आटा नरम और चिकना न हो जाए।

आटे को गेंद के आकार में ढालें। इसे एक कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। फ्रिज में रखें जब तक कि यह कठोर न हो जाए।

फ्लोर के साथ काम करने वाली सतह पर धूल छिड़कें। आटे को 3 समान भागों में विभाजित करें। 1 टुकड़े को फैलाएं, फिर एक रोलिंग पिन के साथ 5 से 6 बार रोल करें। आटे को 45 डिग्री मोड़ें और 5 से 6 बार और रोल करें। 1/16 इंच मोटाई तक रोल करना जारी रखें।

आटे को प्रबंधनीय, संकरी शीट में काटें। फ्लोर के साथ उदारतापूर्वक धूल छिड़कें और ढीले तौर पर लॉग में रोल करें। लॉग को 1/4 इंच मोटी पट्टियों में काटें। पट्टियों को अनरोल करें और उदारतापूर्वक आटे में फेंकें। टैगलियटले को हवा से सूखने दें।

बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। टैगलियटले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह नरम न हो और अभी भी कड़ा हो।