ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम करें। प्रत्येक आलू को कुछ बार एक कांटे से छेद करें और बेकिंग शीट पर रखें।

पहले से गरम ओवन में आलू को तब तक बेक करें जब तक कि चाकू से पियर्स करने पर नरम न हो जाएं, लगभग 50 मिनट। आसानी से हैंडल करने तक ठंडा होने दें, लगभग 10 मिनट।

आलू को छीलें और एक बड़े कटोरे में एक राइसर या फूड मिल के माध्यम से पास करें। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और अंडा डालें; अच्छी तरह मिलाएं।

एक कटोरे में आलू स्टार्च, मीठा चावल का आटा, और नमक एक साथ मिलाएं। आलू के मिश्रण पर छिड़कें; तब तक मिलाएं जब तक एक नरम आटा न बन जाए। चाकू या पेस्ट्री कटर के साथ आटे को 4 बराबर भागों में काटें।

चिपकने से बचने के लिए राइस फ्लोर के साथ काम करने की सतह पर धूल छिड़कें। आटे के 1 टुकड़े को लगभग 1 इंच व्यास की रस्सी में खोलें। 1-इंच ग्नोकी में काटें। प्रत्येक को एक फोर्क के पीछे के साथ नाजुकता से घुमाएं ताकि रिज बन जाएं। बचे हुए आटे के साथ दोहराएं।

अतिरिक्त राइस फ्लोर को हिलाकर झटकें और ग्नोकी को आराम दें, लगभग 5 मिनट।