एक मध्यम सॉस पैन में मध्य-उच्च आंच पर 2 कप पानी उबाल लें। गुआजिलो और पासिला मिर्च को डालें। आंच को मध्य-निम्न तक कम करें; मिर्च नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 10 मिनट। मिर्च को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें; तने और बीज हटाएं और त्याग दें। पानी त्यागें।

अनानास को छानें; अलग से रस और अनानास के टुकड़े रखें। ½ प्याज को मोटे टुकड़ों में काटें; शेष ½ प्याज को फांकों में काटें और अलग रखें।

एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में गुआजिलो मिर्च, पासिला मिर्च, अनानास का रस, कटा हुआ ½ प्याज, सिरका, लहसुन, चिपोटल, और जीरा को मिलाएं; चिकना होने तक प्यूरी करें, लगभग 2 मिनट। मध्य-उच्च आंच पर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें; उबाल आने तक लाएं। चिली पेस्ट को कच्चे प्याज के स्वाद से छुटकारा पाने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। एडोबो से स्वाद दें; ठंडा करें।

एक बड़े कांच या सिरेमिक कटोरे या एक बड़े पुनः सील योग्य प्लास्टिक बैग में सूअर के घन, ठंडा चिली पेस्ट, और अनानास के टुकड़े मिलाएं; ढक्कन लगाएं या बैग से अतिरिक्त हवा निकालकर सील करें। मरीनेड में 2 से 24 घंटे तक फ्रिज में रखें।

एक बड़े तवे में तेल गरम करें। मरीनेड से सूअर का गोश्त और अनानास निकालें और अतिरिक्त मिश्रण हटाएं। मरीनेड त्यागें। तवे में सूअर का गोश्त और अनानास को बैचों में पकाएं जब तक कि सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा नहीं हो जाता और पक नहीं जाता, लगभग 15 मिनट; एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें।