ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गर्म करें। एक बड़ी बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से ढक दें। एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और समुद्री नमक को अच्छी तरह से मिलाएं।

ठंडे मक्खन को बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके कटोरे में घिसें। फिर मिश्रण में मक्खन को फेंकें जब तक कि पूरी तरह से ढक न जाए।

एक छोटे कटोरे में रिकोटा और पानी को अच्छी तरह से मिलाएँ। इसे आटे के मिश्रण में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि एक भुरभुरा आटा बन जाए। यदि ज़रूरत हो तो थोड़ा ठंडा पानी और मिलाएं।

आटे को आटे वाली सतह पर निकालें, धीरे से 3-4 बार गूंथें, और 3/4 इंच मोटाई में गोलाकार बनाएं। भागों में काटें और लेयरिंग के लिए एक के ऊपर रखें। दोहराएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटे की मोटाई 3/4 इंच है।

2 1/2 से 3 इंच के कटर का उपयोग करके बिस्किट काटें। बेकिंग शीट पर इतना रखें कि वे थोड़ा-थोड़ा स्पर्श करें।

बिस्किट को 15-16 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेकिंग शीट पर 5 मिनट तक ठंडा होने दें।