एक बड़े कटोरे में आटा डालें और केंद्र में एक गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे तोड़ें; फॉर्क से अंडे को मिलाएं जब तक कि मिश्रण न हो जाए, फिर फॉर्क का उपयोग करके धीरे-धीरे आटा मिलाएं। सभी आटा मिलाने तक मिलाएं।

थोड़े से आटे वाले सतह पर आटे को निकालें; 3 से 4 मिनट तक चिकनाई और लचीलापन आने तक गूंथें। प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 20 मिनट तक आराम दें।

भरवां के लिए एक कटोरे में रिकोटा, मोज़्ज़ारेला और परमेज़न को मिलाएं। अंडे का तेल बनाने के लिए दूसरे कटोरे में पानी और अंडे को साथ मिलाएं।

नमक वाले पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें।

आटे को एक पतली शीट में रोल करें; एक हृदय-आकार के कुकी कटर से काट लें। हर हृदय के किनारों पर अंडे का तेल लगाएं। भरवां को आधे हृदयों के केंद्र में रखें। बचे हुए हृदयों को, अंडे के तेल वाले पक्ष को नीचे की ओर रखते हुए, भरवां पर रखें; किनारों को दबाकर बंद करें।