एक बड़े मिक्सिंग कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, और नमक को मिलाएं। मक्खन को फ्लूर मिश्रण में एक पेस्ट्री कटर का उपयोग करके कट करें जब तक यह चावल या ठंडे खाने जैसा न दिखाई दे। हैम और ग्रुयेर को समान रूप से मिलाएं।

क्रीम के साथ मैदा मिश्रण को गीला करें जब तक कि आटा एक साथ आने लगे। यदि आटा सूखा लगता है तो थोड़ा और क्रीम, दूध या पानी डालें।

एक फ्लोर किए हुए काम की सतह पर आटे को निकालें और इसे खुद पर तह करें। धीरे से आटे को खींचें, मोड़ें और 3 या 4 बार तह करें। एक रोलिंग पिन को हल्का फ्लोर करें और आटे को 1/2 से 3/4 इंच मोटा रोल करें, आटे को थोड़ा मोड़ते रहें।

एक हल्का फ्लोर किया हुआ 3-इंच का बिस्किट कटर का उपयोग करके स्कोन्स को काटें; कटर को सीधा नीचे दबाएं, बिना घुमाए। आटे के टुकड़ों को पटकें और जरूरत पड़ने पर काटें। एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट से ढकें; कटे हुए स्कोन्स को शीट पर रखें।

एक छोटे कटोरे में अंडा, पानी, और नमक की एक चुटकी को मिलाएं। स्कोन्स के ऊपरी हिस्से पर अंडे की वॉश ब्रश करें, और लगभग 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 450 डिग्री F (235 डिग्री C) पर प्रीहीट करें। स्कोन्स के ऊपरी हिस्से पर फिर से अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।