2 बेकिंग शीट्स को सिलिकॉन मैट या पार्चमेंट पेपर से ढक दें।

बादाम का आटा और पिसी हुई चीनी को एक कटोरे में छानें। इसे एक दूसरे कटोरे में फिर से छानें, जिसमें पाउडर नारंगी रंग डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और अलग रख दें।

एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में सफेदी डालें और मध्यम गति पर तब तक मिक्स करें जब तक वे झाग नहीं आ जाते। क्रीम ऑफ़ टार्टर डालें और फिर भी मिक्स करें जब तक क्रीम नहीं आ जाता। गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, धीरे-धीरे अति सूक्ष्म चीनी डालते हुए, जब तक कठोर शिखर नहीं बन जाते।

एक रबड़ स्पैटुला के साथ अंडे के सफेदी में बादाम का आटा मिश्रण का 1/3 हिस्सा धीरे से मिलाएं। बचे हुए आटे के मिश्रण को ओवरमिक्स किए बिना दोहराएं। बैटर को एक पाइपिंग बैग या पुनः सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में डालें।

तैयार बेकिंग शीट्स पर 32 छोटे सर्कल पाइप करें और हल्के से हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए रैप करें।

कुकीज़ को कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ओवन को 325°F (165°C) पर प्रीहीट करें और एक ट्रे कुकीज़ को तब तक बेक करें जब तक वे ऊपर उठे नहीं जाते और नीचे मजबूत नहीं हो जाते, प्रति बैच 12 से 15 मिनट।

मस्कार्पोन चीज़, कैरमल सॉस, पिसी हुई चीनी और काला रंग को फुल्फुला होने तक मिलाएं। आवश्यकता होने तक फ्रिज में भरवां रखें।