एक सॉसपैन में पानी, चीनी, इलायची, गुलाब जल और केसर मिलाएं; उबाल लाएं। आँच को कम करें और सिरप की स्थिरता तक पकाएं।

एक कटोरे में दूध पाउडर, आटा और बेकिंग सोडा मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। धीरे-धीरे मक्खन और दही मिलाएं जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए। 5 मिनट के लिए गुलाब आटे को आराम दें। पेनी के आकार के चिकने गोले बनाएं।

350°F (175°C) पर गहरे फ्रायर या बड़े सॉसपैन में तेल गर्म करें। तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें। जब यह 1 मिनट तक नीचे बैठता है और फिर सतह पर आता है, तो तेल तैयार है।

एक समय में 4 गुलाब गोले तलें, सावधानी से हिलाते हुए, जब तक कि सभी तरफ से गहरे सुनहरे भूरे न हों, प्रति बैच लगभग 2 मिनट। कागज के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकालें। बचे हुए गुलाब के साथ दोहराएं।