ज़ुक्किनी के छोर काटें, उन्हें चौथाई में काटें और अगर बड़े हों तो बीज निकालें। उन्हें 1 ½ इंच के टुकड़ों में काटें और एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच कोशर नमक के साथ मिलाएँ। 15 से 20 मिनट के लिए रखें, आधे समय में हिलाएँ।

ज़ुक्किनी को छलनी में स्थानांतरित करें और नमक को अच्छी तरह से धो लें। अच्छी तरह से निचोड़ें और अलग रखें।

ओवन रैक को ब्रोइलर से 6 इंच की दूरी पर रखें और ब्रोइलर को पूर्व-गरम करें। एक बेकिंग शीट को फॉइल से ढक दें।

ज़ुक्किनी को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएँ और तैयार बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएँ।

उच्च गर्मी पर 5-6 मिनट तक ज़ुक्किनी को ब्रोइल करें जब तक कि वे हल्का झुलसे नहीं हो जाते। ज़ुक्किनी को पलटें और 5-6 मिनट तक नरम और भूरे होने तक फिर से ब्रोइल करें।

ज़ुक्किनी को छलनी में स्थानांतरित करें ताकि वे निचोड़ें और कमरे के तापमान पर ठंडे होने के लिए 45 मिनट तक रखें।

निचोड़े हुए ज़ुक्किनी, शेष जैतून का तेल, तहिनी, लहसुन, बासिल, जीरा, काली मिर्च, कैयेन और नमक को ब्लेंडर में चिकनाई तक मिलाएँ। स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।