एक कटोरे में मकई के छिलके रखें, उबलते पानी से ढक दें और 30 से 60 मिनट तक भिगोएं। छान लें, एक काम की सतह पर रखें और एक साफ, गीले तौलिए से ढक दें।

एक पॉट में चिकन रखें, नमक से स्वाद दें और पानी से ढक दें। मध्यम-उच्च आँच पर उबाल लाएँ, आँच कम करें, ढक दें और धीमी आँच पर पकाएं जब तक चिकन पक न जाए, 20 से 25 मिनट। चिकन को निथारें और दो कांटों से छील लें।

जब चिकन पक रहा हो, टोमाटिल्लो और सेरानो मिर्च को एक पॉट में रखें, पानी से ढक दें और उबाल लाएँ। जब तक टोमाटिल्लो नरम न हो और रंग न बदले, लेकिन टूट न जाएँ, 3 से 5 मिनट पकाएं।

एक ब्लेंडर में टोमाटिल्लो, सेरानो मिर्च, प्याज, धनिया और लहसुन को मिलाएं; चिकना सॉस बनाएं।

एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें और टोमाटिल्लो सॉस डालें। सॉस थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं, 3 से 5 मिनट। छीले हुए चिकन डालें और भरण को नमक से स्वाद दें।

शेष मक्खन को एक बड़े कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ क्रीमी होने तक बीट करें। चिकन ब्रोथ, मासा हरीना, बेकिंग पाउडर और 1 ½ छोटा चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक संयोजन न हो जाए और कुकी आटे जैसी बन न जाए। मासा तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए ठंडे पानी के गिलास में मासा का एक छोटा गोला डालें; अगर यह तैरता है, तो यह तैयार है।

1 चौड़ा मकई का छिलका या 2 छोटे छिलके चुनें। छिलके पर लगभग 2 बड़े चम्मच मासा मिश्रण फैलाएं, नीचे से 2 इंच तक और ऊपर से 1/4 इंच तक भरें। मासा मिश्रण के केंद्र में 1 बड़ा चम्मच भरण डालें। छिलके के दोनों किनारों को एक दूसरे पर मोड़ें। नीचे के छिलके को 2 मुड़े हुए किनारों के सीवन पर मोड़ें। शेष छिलकों के साथ दोहराएं।