एक फूड प्रोसेसर में 2 1/2 कप आटा, ठंडे मक्खन के टुकड़े और नमक को ग्रैंड क्रंब्स जैसा दिखने तक पल्स करें, लगभग 10 पल्स। एक छोटे कटोरे में बर्फ जैसा ठंडा पानी और साइडर सिरका मिलाएं। आटे के मिश्रण में आधा बर्फ जैसा पानी डालें; मिलाने के लिए पल्स करें, लगभग 3 पल्स। बचे हुए बर्फ जैसे पानी को ढक्कन में छोटे धागे के रूप में डालें, बस उतना ही जोड़ें कि गीला हो जाए और पल्स करें जब तक कि मिश्रण क्रंब्ली दिखे और एक साथ चिपकने लगे।

डोह को एक काम की सतह पर निकालें और एक चक्र बनाएं; आधा में विभाजित करें। प्रत्येक आधे हिस्से को एक डिस्क बनाएं; प्रत्येक डिस्क को प्लास्टिक रैप में लपेटें। कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।

ओवन को 350°F (180°C) पर प्रीहीट करें।

ठंडे डोह को हल्के आटे वाली सतह पर निकालें। डोह को 2 (12 इंच) गोलों में रोल करें। 6 इंच की प्लेट के चारों ओर ट्रेस करें ताकि कुल 5 (6 इंच) गोले मिलें, जरूरत पड़ने पर स्क्रैप्स को फिर से रोल करें। डोह के गोलों को 5 (4- से 4 1/2 इंच) पाई पैन में स्थानांतरित करें, हल्के दबाकर पैन में डालें। किनारों को चाहे अनुसार क्रिम्प करें। प्रत्येक क्रस्ट के नीचे पेकन के आधे व्यवस्थित करें। पाई पैन को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

एक मध्यम कटोरे में चीनी, 2 बड़े चम्मच आटा और जायफल को एक साथ व्हिस्क करें। अंडे, कॉर्न सिरप, 1/2 कप पानी, पिघला हुआ मक्खन और वेनिला को चिकना होने तक व्हिस्क करें। कटा हुआ पेकन मिलाएं। मिश्रण को समान रूप से पाई क्रस्ट में विभाजित करें।