एक सॉसपैन में मध्य-उच्च आंच पर पानी और चावल को उबाल लाएं। आंच को कम करें, हिलाएं और पैन को ढक दें। तब तक पकाएं जब तक पानी अवशोषित न हो जाए, लगभग 20 मिनट।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पूर्व गरम करें।

एक मिक्सिंग बाउल में ½ कप चीनी और अंडे के पीले को एक साथ पिसें। कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं और पिसना जारी रखें। धीरे-धीरे दूध मिलाएं। पका हुआ चावल, किशमिश और नींबू का रस मिलाएं, फिर मिश्रण को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, इसे एक बड़े पैन के अंदर रखें जिसमें पानी 1 इंच ऊपर तक भरा हो।

पूर्व गरम ओवन में कभी-कभी हिलाते हुए 80 मिनट तक बेक करें जब तक पुडिंग क्रीमी न हो और अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो पानी का स्तर बनाए रखने के लिए अधिक पानी मिलाएं।

इस बीच, एक ग्लास या सिरेमिक मिक्सिंग बाउल में अंडे के सफेद को मुलायम चोटियों तक बीट करें। धीरे-धीरे ¼ कप चीनी मिलाएं और कड़े चोटियों तक बीट करना जारी रखें।

पुडिंग को ओवन से निकालें, इसे बड़े पैन में ही छोड़ दें। मेरिंग के साथ पुडिंग को ढकें, चम्मच से घुमाकर मुलायम चोटियां बनाएं।