सामग्री इकट्ठा करें।

एक बड़े सॉसपैन में पोटैटो रखें और 2 इंच नमकीन पानी से ढक दें। तेज आँच पर उबाल लाएं; फिर मध्यम-तेज आँच पर कम करके धीमी उबाल में पकाएं जब तक कि वे नरम लेकिन अभी भी मजबूत न हों, 25 से 30 मिनट तक। पोटैटो को छान लें और थोड़ी देर सूखने और ठंडा होने के लिए वापस पॉट में रखें, 5 से 10 मिनट तक।

जैसे ही पोटैटो ठंडे होकर हाथ से पकड़ने योग्य हो जाएं, अपने हाथों से छिलके रगड़ कर उतारें। एक बड़े कटोरे में पोटैटो राइसर के माध्यम से पोटैटो को निकालें या बहुत चिकना होने तक मैश करें। थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें, लगभग 10 मिनट।

आटा, अंडा और नमक मिलाएं जब तक कि आटा अच्छी तरह से मिश्रित न हो और आटा एकत्रित होने लगे। आटे को हल्के आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और धीरे से एक या दो बार गूंथें जब तक कि यह अधिकांशतः चिकना न हो।

आटे को 4 बराबर भागों में बांटें। हर भाग को लंबे 'सांप' में रूप दें, जो लगभग ¾ इंच व्यास का हो।

सांप को लगभग 1/2 इंच लंबे टुकड़ों में काटें। (वैकल्पिक: हर टुकड़े को एक चामच या ग्नोकी बोर्ड के दांतों के खिलाफ रगड़ें ताकि हल्के रिज बन जाएं।) आकार दिए गए ग्नोकी को आटे से धूली हुई पार्चमेंट लाइन वाली बेकिंग शीट पर एक परत में रखें।

एक बड़े बर्तन में हल्का नमक वाला पानी उबाल लाएं। छोटे बैच में काम करते हुए, ग्नोकी को डालें और 3 से 4 मिनट तक, या जब तक कि ग्नोकी ऊपर की ओर न आ जाएं, पकाएं; पके हुए ग्नोकी को एक मकड़ी या स्लॉटेड चम्मच के साथ वांछित सॉस में स्थानांतरित करें।