एक छोटे कटोरे में ½ कप गर्म पानी रखें, और सतह पर खमीर छिड़कें। लगभग 10 मिनट तक खड़ा रहने दें जब तक कि खमीर अवशोषित न हो जाए।

एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं, और ठंडे पानी, खमीर मिश्रण, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और बिगा डालें। एक मजबूत लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मिलाएं।

जब आटा एक साथ आ जाए, तो इसे आटे वाली सतह पर निकालें, और लगभग 20 मिनट तक जोर-जोर से गूंथें। अगर चाहें तो कुछ 1 से 2 मिनट के ब्रेक ले सकते हैं। आटे को गेंद के आकार में बनाएं और एक साफ कटोरे के अंदर तेल से लेपित करें। एक तौलिया से ढककर रखें और कमरे के तापमान पर दोगुना होने तक छोड़ दें, लगभग 1 ½ घंटे।

आटे को नीचे दबाएं जिससे किनारों को केंद्र में मोड़ें और फिर इसके ऊपरी हिस्से को फिर से चिकना बनाएं। कटोरे को ढक दें और दोबारा दोगुना होने तक छोड़ दें, लगभग 45 मिनट।

आटे को आटे वाली सतह पर निकालें और अपने हाथों के पाम का उपयोग करके धीरे-धीरे 8-इंच के वर्ग में समतल करें। ढककर फिर से छोड़ दें।

ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। ओवन को प्रीहीट करते समय अंदर एक बेकिंग स्टोन रखें। एक बेकर के पील को कॉर्नमील से धूल दें, और धीरे से इसे आटे के वर्ग के नीचे स्लाइड करें। आटे में अपनी उंगलियों से एक गड्ढा वाली सतह बनाने के लिए उन्हें लगभग ¾ की गहराई तक दबाएं। पानी का स्प्रे करें।

बेकिंग स्टोन की सतह पर थोड़ा कॉर्नमील छिड़कें। पील से वर्ग को स्टोन पर स्लाइड करें। गर्म ओवन में पानी का स्प्रे करें, जल्दी से दरवाजा बंद करें, और 30 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए।