फेनेल बल्ब का आधार काट दें, फिर आधार में एक शंकु आकार काटकर मुख्य हिस्से को हटा दें। फेनेल बल्ब को लंबाई में ¼-इंच मोटी स्लाइस में काटें।

एक भारी तल के स्टॉक पॉट में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। फेनेल और प्याज डालें; 2 मिनट तक पकाएं। चावल मिलाएं; 2 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि चावल हल्का भूरा न हो जाए। 1 कप सब्जी स्टॉक मिलाएं; जब तक तरल लगभग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए तब तक लगातार हिलाएं।

बाकी स्टॉक के साथ प्रक्रिया दोहराएं, लगातार हिलाते हुए। स्टॉक को शामिल करने में 15 से 20 मिनट लगना चाहिए।

क्रीम, 3 बड़े चम्मच परमेज़न पनीर और अजवाइन मिलाएं; तब तक पकाएं जब तक चावल नरम और थोड़ा कड़ा हो और रिसोटो मोटा और क्रीमी हो। काली मिर्च से स्वाद दें।