ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर प्रीहीट करें। एक कुकी शीट पर अखरोट को एक परत में फैलाएं। 10 मिनट तक, या तब तक भूनें जब तक वे सुगंधित और हल्का भूरा न हो जाएं।

एक बड़े सॉटे पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन में शालॉट पकाएं जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं। फिर कटे हुए मशरूम, लहसुन, अजवाइन, थाइम, नमक और मिर्च मिलाएं। अक्सर हिलाते हुए पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल पदार्थ वाष्पित न हो जाए।

भूने हुए अखरोट और जैतून का तेल को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में तब तक प्रोसेस करें जब तक कि मिश्रण एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। पके हुए मशरूम मिश्रण को चम्मच से डालें, और वांछित बनावट तक प्रोसेस करें।