एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। गरम तेल में मुर्गी की जांघें पकाएं, जब तक कि दोनों तरफ से भूरी न हो जाए, लगभग 5 मिनट प्रति तरफ। मुर्गी को प्लेट पर निकालकर रख दें।

उसी पैन में प्याज और मशरूम को पकाएं और हिलाएं जब तक कि मशरूम नरम न हो जाए, लगभग 10 मिनट। लहसुन को डालें और फिर 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि सुगंधित न हो जाए।

टमाटर के साथ जूस, सफेद शराब, संतरे का रस, रोजमेरी, नमक और काली मिर्च डालें; अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।