ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गर्म करें। एक बड़े, गहरे कैसरोल डिश को हल्का तेल लगाएं। नमक वाले पानी के बड़े बर्तन को उबाल लें। पास्ता डालें और 8 से 10 मिनट तक या फिर तक अल डेंटे होने तक पकाएं; छान लें।

एक तेल लगे कुकी शीट पर बैंगन के स्लाइस को व्यवस्थित करें और पहले से गर्म ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

एक फूड प्रोसेसर में प्याज, बेल पेपर, लहसुन और ऐच्छिक अंचो चिली पेपर को प्यूरी करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें। एक बड़े तवे में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। प्याज के मिश्रण को तवे में डालें और आवश्यकतानुसार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं या तब तक पकाएं जब तक तरल पदार्थ वाष्पित न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से हटाएं और अलग रखें।

एक मध्यम सॉसपैन में, कम आंच पर मक्खन पिघलाएं। चिकना होने तक आटा मिलाएं। चिकना होने तक दूध मिलाएं। गर्मी से हटाएं।

तेल लगे कैसरोल डिश में आधा पका हुआ बैंगन व्यवस्थित करें। आधा सफेद सॉस बैंगन को ढकते हुए चम्मच से डालें। सफेद सॉस पर वेजी क्रम्बल्स फैलाएं, फिर पास्ता, और बेल पेपर प्यूरी की एक परत। प्याज और मिर्च के मिश्रण को शेष बैंगन से ढकें और शेष सफेद सॉस बैंगन पर चम्मच से डालें। मोज़्ज़ारेला पनीर को कैसरोल पर स्प्रिंकल करें।