ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें।

प्रत्येक मशरूम कैप को खोखला करें और स्क्रैपिंग को अलग रखें।

एक स्किलेट को मध्यम-उच्च ताप पर गरम करें और सॉसेज, कटा हुआ प्याज, और आरक्षित मशरूम स्क्रैपिंग डालें। सॉसेज भूरा होने और पक जाने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 4 से 6 मिनट। घी निकालकर छोड़ दें; सॉसेज मिश्रण को स्किलेट में वापस डालें।

सॉसेज मिश्रण में 3 औंस पार्मेज़ान पनीर, ब्रेडक्रंब्स, लहसुन, और अजवाइन मिलाएं। गरम होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 3 से 5 मिनट।

प्रत्येक मशरूम कैप को सॉसेज मिश्रण से भरें और बेकिंग शीट पर रखें।