चिकन कटलेट्स को 2 प्लास्टिक रैप के बीच एक ठोस, समतल सतह पर रखें। मीट मैलेट के चिकने हिस्से से मांस को 1/4 इंच की मोटाई तक दृढ़ता से पीटें। दोनों तरफ समुद्री नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

एक बड़े पैन में तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन को मध्य-उच्च आंच पर गर्म करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। चिकन कटलेट्स को पैन में रखें; दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट हर तरफ। चिकन को पैन से निकालें और अलग रखें।

आंच को मध्यम करें; यदि आवश्यक हो तो पैन में जैतून का तेल डालें। प्रोसियूटो और शलोट को पैन में रखें; गर्म होने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट। मशरूम को मिलाएं और भूरा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। समुद्री नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

शराब को पैन में डालें; स्वाद मिलने तक सिमर करें, लगभग 1 मिनट। चिकन स्टॉक डालें; सॉस थोड़ा कम होने तक सिमर करें और हिलाएं, लगभग 1 मिनट।