ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

एक पेयरिंग चाकू का उपयोग करके पोर्क में 8 छोटे कट लगाएं, लगभग 1 1/2 इंच गहरा। प्रत्येक कट में एक लहसुन की कली डालें। पोर्क को सभी तरफ से समान रूप से नमक और काली मिर्च से छिड़कें। पोर्क को, चरबी वाला हिस्सा ऊपर की ओर, 9x13 इंच के बेकिंग डिश में रखें।

पूर्व-गरम किए गए ओवन में 30 मिनट तक पकाएं।

तापमान को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) तक कम करें। सावधानी से पोर्क के किनारों के आसपास 3/4 कप पानी डालें। फॉइल से ढककर 1 1/2 घंटे तक पकाएं। फॉइल हटाएं और जब तक पोर्क नरम न हो और मांस हड्डी से अलग न हो जाए, लगभग 1 1/2 घंटे और पकाएं। केंद्र में एक तात्कालिक थर्मामीटर डालने पर यह कम से कम 145 डिग्री F (63 डिग्री C) पढ़ना चाहिए।