एक फूड प्रोसेसर में निचोड़े हुए रिकोटा डालें और चिकना होने तक प्रोसेस करें। अंडे डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं। फिर आटा, पार्मेजन चीज़, नमक और काली मिर्च डालें, और थोड़ी देर मिलाएं जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए।

एक आटे से धूली भरी सतह पर आटा निकालें। थोड़ा सा गुनगुनाएं और गेंद बनाएं। गेंद को चार हिस्सों में बांटें। हर हिस्से को पसंद के आकार की रस्सी में रोल करें, लगभग 1/2 इंच मोटी। रस्सी को चाकू या पेस्ट्री कटर के साथ लगभग 1-इंच के टुकड़ों में काटें। डम्पलिंग्स को पार्चमेंट लाइन या आटे वाली बेकिंग शीट पर एक परत में रखें।

जमने वाले खंड को कम से कम 20 से 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें ताकि ग्नोकी अलग-अलग जम जाएं बिना आपस में चिपके। ग्नोकी डम्पलिंग्स को एक फ्रीज़र-सुरक्षित बंद प्लास्टिक बैग या कंटेनर में डालें और स्टोर करें। कम से कम 24 घंटे (और अधिकतम 2 महीने) तक फ्रीज़ करें, उससे पहले पकाएं।

जब पकाने के लिए तैयार हों, तो एक बड़े बर्तन में नमक वाले पानी को उबाल लाएं। जमे हुए ग्नोकी (ठीक फ्रीज़र से) डालें और 3 से 3 1/2 मिनट तक पकाएं, यदि जरूरत हो तो छोटे बैचों में, ताकि बर्तन भरा न हो।