ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम करें।

टमाटर पेस्ट को 10-इंच के वर्गाकार बेकिंग डिश के तल पर फैलाएँ। प्याज और लहसुन को छिड़कें। पानी और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

डिश के बाहरी किनारे से शुरू करके केंद्र की ओर संकेंद्रित रूप से बैंगन, ज़ुक्किनी, पीला स्क्वैश, लाल बेल पेपर और पीले बेल पेपर के बारी-बारी से स्लाइस को व्यवस्थित करें। स्लाइस को रंग दिखाने के लिए थोड़ा ओवरलैप करें।

शेष 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल सब्जियों पर छिड़कें; नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। थाइम पत्तियाँ छिड़कें। सब्जियों को अंदर से फिट होने के लिए कटे हुए पर्चमेंट पेपर से ढक दें।

पहले से गरम किए गए ओवन में तब तक बेक करें जब तक सब्जियाँ भुनकर नरम न हो जाएँ, लगभग 45 मिनट।