ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। एक 9x13-इंच के बेकिंग डिश को खाना पकाने वाले स्प्रे से छिड़कें।

एक बड़े बर्तन में हल्के नमक वाले पानी को उबाल लें। ज़िटी को उबलते पानी में पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह नरम और भीतर थोड़ा कड़ा न हो, लगभग 8 मिनट। छान कर एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।

एक बड़े पैन में मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गरम करें। गर्म तेल में पालक और मशरूम को नरम होने तक सेंकें, लगभग 5 मिनट। आंच से निकालें और कटोरे में ज़िटी के साथ मिलाएं।

रिकोटा पनीर, बकरी का पनीर और 1/2 मोज़्ज़रेला पनीर को ज़िटी मिश्रण में डालें; अच्छी तरह मिलाएं। स्पेगेटी सॉस को अच्छी तरह मिलाएं, फिर मिश्रण को तैयार बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। बचे हुए मोज़्ज़रेला पनीर से छिड़कें।