ओवन को 400°F (205°C) पर पहले से गरम करें। पाई क्रस्ट को एल्यूमीनियम फॉयल और पाई वजन या सूखे बीन्स से ढक दें।

क्रस्ट को तब तक बेक करें जब तक कि किनारे सुनहरे न हो जाएँ, लगभग 10 मिनट। फॉयल और वजन हटाएं, और 5 मिनट और बेक करें। ठंडा होने दें।

ओवन का तापमान 325°F (165°C) तक कम करें और ओवन के बीच में एक रैक रखें।

एक मध्यम बर्तन में रूबार्ब, 1 1/3 कप चीनी, मक्खन और खाद्य रंग को धीमी आँच पर उबालें जब तक कि रूबार्ब नरम न हो जाए, 7-10 मिनट।

एक कटोरे में अंडे की जर्दी, क्रीम, 6 बड़े चम्मच चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं, फिर इसे रूबार्ब मिश्रण में जोड़ें जबकि हिलाते रहें। जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, 3-5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।

अंडे की सफेदी को तब तक झागदार होने तक मथें, फिर धीरे-धीरे 6 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। कड़क चोटी बनने तक मथें और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं।

रूबार्ब मिश्रण को क्रस्ट में डालें। ऊपर से मेरिंग्यू फैलाएं, इसे क्रस्ट के साथ सील करें और एक सजावटी पैटर्न बनाएं।