ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गर्म करें। 11x13 इंच के बेकिंग डिश और 2 बेकिंग शीट्स को खाना पकाने वाले स्प्रे से स्प्रे करें।

रैक पर या पेपर टॉवल पर बैंगन की स्लाइस रखें और दोनों तरफ थोड़ा नमक छिड़कें। 30 मिनट तक बैंगन को पानी निकालने दें, फिर धोकर पेपर टॉवल से सुखा लें। तैयार बेकिंग शीट्स पर बैंगन की स्लाइस रखें।

पूर्व-गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक बैंगन नरम न हो जाए, लगभग 15 मिनट।

एक उथले कटोरे में फेंटे हुए अंडे डालें; एक अलग उथले कटोरे में पैनको ब्रेड क्रंब्स और इटैलियन मसाले को मिलाएं। बैंगन को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और पैनको क्रंब्स में दबाकर ढकें। ब्रेडेड बैंगन को वापस बेकिंग शीट्स पर रखें और स्लाइस पर खाना पकाने वाले स्प्रे से स्प्रे करें।

ओवन रैक को गर्मी के स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर रखें और ओवन के ब्रोइलर को पहले से गर्म करें।

जब तक बैंगन की स्लाइसें ऊपर से सुनहरी भूरी न हो जाएँ, 2 से 3 मिनट तक ब्रोइल करें; स्लाइसें निकालें, उल्टाएं, और दूसरी तरफ को खाना पकाने वाले स्प्रे से स्प्रे करें। 2 से 3 मिनट और सुनहरी भूरी होने तक ब्रोइल करें। बैंगन निकालें और ओवन का तापमान 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर कम करें।

एक पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें और प्याज और लहसुन को तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट। तैयार पास्ता सॉस मिलाएं और आंच बंद करें।

तैयार बेकिंग डिश के तल में सॉस का 1/3 हिस्सा फैलाएं। आधी बैंगन की स्लाइस, आधा इटैलियन पनीर मिश्रण, और आधा परमेज़न पनीर डालें। परतों के ऊपर सॉस का एक और 1/3 हिस्सा फैलाएं; बचे हुए बैंगन, बचे हुए सॉस, इटैलियन पनीर मिश्रण, और परमेज़न पनीर की परत डालें।