सभी सामग्री एकत्र करें।

एक बड़े सॉसपैन में आलू रखें, और कम से कम 1 इंच तक पानी डालें। उबाल लाएँ। तापमान कम करें, ढकें, और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि आलू बहुत नरम न हो जाएँ, लगभग 20 मिनट; छान लें।

इस बीच, ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पूर्व-गरम करें। एक 15x10x1-इंच के बेकिंग पैन को फॉयल से ढक दें। फॉयल पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल लगाएं।

तैयार बेकिंग पैन में आलू स्थानांतरित करें। प्रत्येक आलू को एक चौड़े तले वाले गिलास का उपयोग करके हल्के दबाव से दबाएं जब तक कि आलू लगभग 1/2-इंच मोटाई तक न पिस जाए, जबकि प्रत्येक आलू को एक टुकड़े में रखें।

पिसे हुए आलू पर शेष 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल लगाएं। 1/4 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च छिड़कें।

पूर्व-गरम ओवन में, खुले ढंग से, जब तक कि आलू के नीचे हल्के भूरे और कुरकुरे न हों, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

आलू को मोड़ें; शेष 1/4 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च छिड़कें। ओवन में वापस रखें और जब तक कि आलू हल्के भूरे और कुरकुरे न हों, 10 से 15 मिनट और बेक करें।

ब्रोइलर को पूर्व-गरम करें और ऊष्मा स्रोत से 4 से 5 इंच की दूरी पर रैक सेट करें। आलू पर पार्मेज़न पनीर छिड़कें।