सुअर के मांस को पाँच से छह बड़े टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े पर समान रूप से नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, मिर्च पाउडर और जीरा से मसाला लगाएं।

एक बड़े पैन में तेल गर्म करें। गर्म पैन में सुअर के मांस को एक परत में डालें। एक तरफ से अच्छी तरह से भूरा होने तक बिना छेड़े तलें, लगभग 4 से 5 मिनट। फिर पलट कर और 3 से 4 मिनट तलें। मांस निकालें और इसे धीमी आँच वाले बर्तन में रखें।

गर्म पैन में प्याज़ डालें और 1 मिनट तक पकाएं। संतरे के रस, नींबू के रस और 1 1/4 कप पानी से पैन को साफ़ करें। किसी भी भूरे हिस्से को खुरचें और इस मिश्रण को धीमी आँच वाले बर्तन में सुअर के मांस पर डालें। तेजपत्ते डालें और ढक दें।

उच्च ताप पर 4 से 5 घंटे या कम ताप पर 6 से 7 घंटे तक पकाएं, या जब तक सुअर का मांस बहुत नरम न हो जाए।

ओवन को ब्रोइल पर प्रीहीट करें। सुअर के मांस को धीमी आँच वाले बर्तन से निकालें, बड़े टुकड़ों में खींचें और एक रिम्ड बेकिंग शीट पर रखें। सुअर के मांस पर कुछ रस डालें और 3 से 5 मिनट तक ब्रोइल करें जब तक कि कुरकुरा न हो जाए, आधे समय में हिलाएं।