एक बड़े बर्तन में हल्के नमक वाले पानी को उबाल लें। रोटिनी पास्ता डालें और तब तक पकाएं जब तक यह अल डेंटे नहीं हो जाता, 7 से 10 मिनट। छान लें, ढक दें और जब तक आवश्यक नहीं हो तब तक रखें।

मक्खन को मध्यम-उच्च आंच पर एक सॉस पैन में पिघलाएं, और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। 1 कप ब्रोकोली डालें; हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कोमल नहीं हो जाता, लगभग 5 मिनट। ब्रोकोली पर आटा छिड़कें, और 1 मिनट तक पकाएं। चिकन शोरबा डालें, और उबाल लाएं। दूध डालें और मिलाएं। नमक, काली मिर्च और चिपोटल चिली पाउडर से स्वाद दें। आंच को मध्यम करें और तब तक पकाएं जब तक सॉस मोटा नहीं हो जाता, लगभग 8 से 10 मिनट। 1 कप चेडर पनीर मिलाएं और पिघलने तक मिलाएं। आंच से हटा दें।

बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल को एक तवे में मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। प्याज, चिकन और 1 कप ब्रोकोली मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक चिकन भूरा नहीं हो जाता और गुलाबी नहीं रहता, लगभग 10 मिनट। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। आंच कम करें, और तब तक पकाएं जब तक तरल कम नहीं हो जाता, लगभग 5 मिनट।

ओवन को उच्च ब्रोइल पर प्रीहीट करें और एक 9x13-इंच के बेकिंग डिश को हल्के से ग्रीस करें।

पके हुए पास्ता को ब्रोकोली सॉस के साथ मिलाएं जब तक समान रूप से मिश्रित न हो। यदि चाहें तो सौर क्रीम मिलाएं। ब्रोकोली सॉस मिश्रण को चिकन मिश्रण के साथ मिलाएं, और तैयार बेकिंग डिश में डालें। बचे हुए 1 कप चेडर पनीर से ऊपरी सतह ढक दें।