एक बड़े बर्तन में उच्च ताप पर, आलू, प्याज और पानी को मिलाकर डालें। 30 से 45 मिनट तक, या तब तक उबालें जब तक कि यह नरम न हो जाए। मिश्रण को छान लें, और पकाने के तरल के 3 कप अलग रखें। इसे छोटे-छोटे बैचों में ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकनाई तक प्यूरी करें।

उसी बर्तन में मध्यम ताप पर, आटे और मक्खन को अच्छी तरह से मिलाकर रू (Roux) बनाएं। धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार हिलाते हुए, जब तक अच्छी तरह से मिल न जाए।

तापमान को कम करके धीमा करें और प्यूरी किए गए आलू के मिश्रण को डालें। 5 से 10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीरे-धीरे पकाएं।