ओवन को 450 डिग्री फारेनहाइट (230 डिग्री सेल्सियस) पर पहले से गरम करें।

कॉर्निश हेन्स को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल से रगड़ें और हल्के से नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। प्रत्येक कॉर्निश की गुहा में 1 नींबू का चौथाई हिस्सा और 1 रोजमेरी की पत्ती भरें। एक बड़े रोस्टिंग पैन में हेन्स रखें और उनके आसपास लहसुन की कलियाँ व्यवस्थित करें।

पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए हेन्स रखें।

एक छोटे कटोरे में शराब, चिकन ब्रोथ, और बाकी के 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल को एक साथ मिलाएँ।

हेन्स को ओवन से बाहर निकालें; ओवन का तापमान 350 डिग्री फारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) तक घटा दें। हेन्स पर वाइन मिश्रण डालें। हर 10 मिनट में पैन के रस से बेस्ट करते हुए, जब तक कि हेन्स सुनहरे भूरे न हो जाएँ और रस साफ़ न बहने लगें, लगभग 25 मिनट तक रोस्ट करते रहें।

हेन्स को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें, गर्म रखने के लिए एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें और सॉस तैयार करने के लिए पैन के रस और लहसुन की कलियों को वांछित स्थिरता तक घटाएं।