सभी सामग्री एकत्र करें।

एक बड़े बर्तन में नमक वाले पानी को उच्च ताप पर उबाल लाएं। पास्ता डालें और पैकेज दिशानिर्देशों के अनुसार अल डेंटे के लिए पकाएं। छान लें, 1 कप पास्ता पानी आरक्षित रखें; पास्ता को अलग रखें।

जबकि पास्ता पक रहा हो, एक बड़े डच ओवन में मक्खन पिघलाएं। बटरनट स्क्वैश, थाइम, नमक और मिर्च डालें और कभी-कभी हिलाते हुए सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं, लगभग 6 से 8 मिनट।

दूध, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, केन्या मिर्च, जायफल और हल्दी मिलाएं और उच्च ताप पर उबाल लाएं, कभी-कभी हिलाते हुए। तापमान को मध्यम करें, ढकें, और कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक स्क्वैश नरम न हो जाए, लगभग 6 मिनट।

स्क्वैश मिश्रण को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और डिजन मस्टर्ड डालें। ब्लेंडर का ढक्कन सुरक्षित करें, और भाप निकलने के लिए मध्य टुकड़ा हटा दें। ऊपर एक साफ़ तौलिया रखें। बहुत चिकना होने तक प्रक्रिया करें, लगभग 30 सेकंड।

पास्ता और शुद्ध स्क्वैश मिश्रण को डच ओवन में डालें; मध्यम ताप पर गर्म होने तक पास्ता को गर्म करें, लगभग 2 मिनट।

चेडर, गौड़ा, और पार्मेज़ान मिलाएं और कम ताप पर पकाएं, लगातार हिलाते हुए, जब तक चिकना न हो जाए, लगभग 1 मिनट। 1/4 कप आरक्षित पास्ता पानी मिलाएं। पकाते हुए, अक्सर हिलाते हुए, और आवश्यकतानुसार शेष पानी, 1/4 कप करके मिलाएं, जब तक सॉस क्रीमी न हो और पास्ता पर चिपक न जाए, 2 से 3 मिनट। स्वाद के अनुसार अतिरिक्त नमक डालें।