एक बड़े बर्तन में हल्के नमक वाले पानी से भरें और उबाल लाएं। पास्ता डालें और फिर से उबाल आने दें। ढक्कन खुला रखते हुए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह नरम हो लेकिन कुछ कड़ा हो, 6 से 8 मिनट तक।

ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर पूर्वगरम करें। एक 9x9-इंच के बेकिंग डिश को हल्के से कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें।

इस बीच, मध्यम-कम आँच पर एक भारी सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। आटे को अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक चिकना पेस्ट हो जाए और कोई गांठ न रहे। धीरे-धीरे वाष्पित दूध डालें, लगातार हिलाते हुए। वर्सेस्टरशायर, डिजन मस्टर्ड और नमक मिलाएं, और थोड़ा सा गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट।

फोंटीना और तीखा चेडर का 1/4 कप डालें। ब्री का छिलका हटाएं। ब्री को सॉस में डालें और सभी पनीर पिघल जाने तक मिलाएं, लगभग 1 मिनट।

पास्ता को छान लें और चीज़ सॉस में मिलाएं। पकाए गए मैकरोनी और चीज़ का आधा हिस्सा तैयार बेकिंग डिश में डालें।

बचे हुए 2 बड़े चम्मच फोंटीना और तीखा चेडर पनीर को एक छोटे कटोरे में मिलाएं; पास्ता पर आधा पनीर मिश्रण छिड़कें। बाकी पास्ता को डिश में डालें; ऊपर से बचे हुए पनीर मिश्रण को छिड़कें।