एक कटोरी में चिकन लीवर और दूध को मिलाएं। इसे फ्रिज में लगभग 2 घंटे तक भिगोएं।

मध्यम आंच पर एक सॉसपैन में 2 चम्मच मक्खन पिघलाएं। प्याज डालें; नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। 1 1/2 चम्मच काली मिर्च के दाने, लहसुन, लाल मिर्च के फ्लेक्स और थाइम डालें; सुगंध आने तक पकाएं, 1 से 2 मिनट।

चिकन लीवर को दूध से एक छलनी चम्मच से निकालें; इसे सॉसपैन में बाल्सामिक सिरका और बेरी पत्ते के साथ डालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। चिकन लीवर नरम और अब गुलाबी न होने तक पकाएं, 10 से 12 मिनट।

गर्मी से हटाएं और थोड़ी देर ठंडा होने दें, 5 से 10 मिनट।

चिकन लीवर मिश्रण को एक फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। शेष 1 1/2 चम्मच काली मिर्च के दाने और स्कॉच डालें; चिकना होने तक मिलाएं। शेष 6 चम्मच मक्खन डालें और पूरी तरह से मिश्रित होने तक पल्स करें।