चुकंदर से डंठल और पत्तियां हटा दें, लेकिन छिलका छोड़ दें। एक गहरे बर्तन में ठंडे पानी से चुकंदर को ढककर उबाल लें। चारों ओर 40 मिनट तक उबालें जब तक कि काँटा नरम न हो जाए।

चुकंदर को छान लें, लेकिन दो कप पानी अलग रख लें। तरल को छानकर एक बड़े सॉसपैन में डालें। चुकंदर का छिलका निकालें। चुकंदर को सबसे मोटे ब्लेड वाले ग्रेटर से कुचलें। इसे चुकंदर के तरल में डालें। गोमांस स्टॉक, प्याज, सिरका, नमक, और मिर्च डालें। उबाल आने तक गर्म करें, फिर ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें।