एक बड़े कटोरे में बर्फ और ठंडे पानी से भर दें; इसे अलग रखें। यदि आवश्यक हो, तो स्कैलप से कठोर पक्ष को हटा दें। स्कैलप को क्षैतिज रूप से आधा काट लें।

एक 1-क्वार्ट के सॉस पैन को नमक वाले पानी से 3/4 भरें; उबाल लाएं। स्कैलप डालें; धीमी आंच पर लाएं। लगभग 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि पक न जाए। स्कैलप को एक छलनी से बर्फ वाले पानी के कटोरे में स्थानांतरित कर दें ताकि पकना बंद हो जाए।

पानी को फिर से उबाल में लाएं। झींगा डालें; 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि पारदर्शी और गुलाबी न हो जाए। झींगा को छलनी से उसी बर्फ वाले पानी के कटोरे में स्थानांतरित कर दें ताकि पकना बंद हो जाए।

स्कैलप और झींगा को निचोड़ें; पेपर तौलिये से सूखा लें। इसे एक ग्लास, सिरेमिक या अन्य गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में स्थानांतरित करें। नींबू का रस और संतरे का रस डालें। कटोरे को ढकें; 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

समुद्री भोजन से रस निकालें और फेंक दें, इसे सिर्फ गीला छोड़ दें। बेल पेपर, टमाटर, लाल प्याज, धनिया, सेरानो, संतरे का छिलका, जीरा, कयेन मिर्च और नमक डालें; 30 मिनट और रेफ्रिजरेट करें।