सभी तरफ से सुअर के कंधे के टुकड़ों पर उदारतापूर्वक नमक लगाएं। तेल को एक भारी बर्तन में उच्च आँच पर गर्म करें। सुअर के कंधे के टुकड़ों को भूरा करें जब तक कि ऊपरी सतह सिकुड़ न जाए और एक पपड़ी न बन जाए, लगभग हर तरफ 3 या 4 मिनट। भूने हुए सुअर को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें।

तेल में प्याज डालें, आंच को मध्यम करें और नमक और काली मिर्च की एक चुटकी से स्वाद दें। लगभग 2 मिनट पकाएं और हिलाएं। फाड़ी हुई साग पत्तियाँ डालें और पकाएं जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और धीरे-धीरे भूरा न हो जाए, अक्सर हिलाते रहें।

बर्तन में साइडर डालें और नीचे को छीलने के लिए हिलाएं। आंच को उच्च पर लाएँ और उबाल लाएं। साइडर सिरका डालें और आंच कम करें।

सुअर के कंधे के टुकड़ों को साइडर मिश्रण में वापस स्थानांतरित करें। ढकें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। ढक्कन हटाएं, टुकड़ों को पलटें, फिर से ढकें, और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मांस फोर्क-नरम न हो जाए, 1 से 2 और घंटे।

पोर्क को एक कटोरी में छलनी के साथ स्थानांतरित करें। आंच को उच्च पर लाएँ और सॉस को उबाल लाएं। क्रीम फ्रेश डालें। उबालें जब तक कि तरल आधा कम न हो जाए और थोड़ा मोटा न हो जाए, लगभग 8 से 10 मिनट।