ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। एक 10 कप के बंड्ट पैन को बेकिंग स्प्रे के साथ ग्रीज़ करें, जिसमें आटा हो।

एक कटोरे में मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, और नमक को छानकर मिलाएं।

अंडे अलग करें, और अंडे के सफेद हिस्से को सख्त चोटी तक फेंट लें। अलग रखें।

भूरी चीनी, सफेद चीनी, मक्खन, और तेल को 2-3 मिनट तक क्रीम करें। अंडे के पीले हिस्से डालें, 3 मिनट तक फिर से बीट करें, फिर चुकंदर का प्यूरी और वेनिला मिलाएं। सूक्ष्म फ्लार मिश्रण और खट्टा दूध को बारी-बारी से मिलाएं जब तक सिर्फ मिला हुआ न हो। चॉकलेट चिप्स मिलाएं।

धीरे से फुलाए हुए अंडे के सफेद हिस्से को दो बार में बैटर में मिलाएं, जब तक कोई धारियां न रहें। बैटर को तैयार पैन में डालें और समान रूप से ऊपर से सुचारू करें।

350°F पर तब तक बेक करें जब तक केक हल्के स्पर्श पर वापस न उछले या एक स्क्यूअर डालने पर नम क्रंब्स के साथ बाहर न आए, 50-55 मिनट।

पैन में केक को 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर एक चाकू से किनारों को ढीला करें और एक तार रैक पर उल्टा करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक कटोरे में पाउडर्ड चीनी, हेवी क्रीम, चुकंदर का प्यूरी, वेनिला, और नमक मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएं। आवश्यकतानुसार स्थिरता समायोजित करें, क्रीम या पाउडर्ड चीनी जोड़कर।