एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। बीफ़, अदरक, सिचुआन मसाला, सूखी तसाओको, सूखी मंदारिन छिलके और बे लीफ़ डालें; सूप को फिर से उबालें, उसे धीमी आँच पर ढककर 2 घंटे तक पकाएँ।

पूरी मसाले खारिज करें। बीफ़ ब्रोथ को नमक से स्वादानुसार सजाएं। ढकें और गर्म रखें।

आटा एक बड़े कटोरे में रखें और धीरे-धीरे पानी मिलाएं। आटे को एक साथ मिलाएं; 15 से 20 मिनट तक गूंथें जब तक चिकना न हो जाए। प्लास्टिक रैप से ढकें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

2 मिनट के लिए आटे को फिर से गूंथें; ढकें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

आटे को एक बार फिर 2 मिनट के लिए गूंथें। इसे 4 समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को 3/8 इंच मोटी शीट में रोल करें। तेल के साथ प्रत्येक शीट के दोनों तरफ ब्रश करें। शीटों को एक साथ स्टैक करें; प्लास्टिक रैप से ढकें और 10 से 15 मिनट के लिए आराम दें।

एक बड़े सॉसपैन में पानी भरें और उबाल लाएं। डाइकन कटा हुआ डालें और 10 से 15 मिनट तक पकाएं। स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और अच्छी तरह से निचोड़ें; अलग रखें। नूडल्स पकाने के लिए पानी को सुरक्षित रखें।

एक कटिंग बोर्ड पर आटे की 1 शीट रखें और 1/8 इंच चौड़ी पट्टियों में काटें। प्रत्येक हाथ में एक पट्टी का एक छोर लें और इसे खींचें जब तक कि यह 30 से 35 इंच लंबा न हो जाए। इसे तीन गुना में मोड़ें और फिर से उसी लंबाई तक खींचें; काउंटर पर कई बार हिलाएं और पटकें ताकि यह 2 से 3 गज लंबा हो जाए। इसे उबलते पानी में डालें। उबलते पानी में 2 से 3 और पट्टियाँ डालें; 5 से 10 मिनट तक पकाएं जब तक कोमल न हो जाए। निचोड़े हुए नूडल्स को सर्विंग बाउल में रखें।