एक बड़े बर्तन में पानी भरें और सू-विद इमर्शन कुकर को पानी में रखें। निर्माता के निर्देशों के अनुसार तापमान को 160 डिग्री F (71 डिग्री C) पर सेट करें।

एक नींबू को 8 टुकड़ों में काटें। दूसरे नींबू को 4 भागों में काटें। एक छोटे कटोरे में लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक, चिपोटल पाउडर, पप्रिका और कैयेन को मिलाएं।

मुर्गी के रांगे को, चमड़ेदार हिस्सा नीचे की ओर करके, एक कटिंग बोर्ड पर रखें। सावधानी से किसी भी अतिरिक्त चर्बी और चमड़े के फ्लैप को हटा दें। मसाले को दोनों तरफ से छिड़कें, थोड़ा सा चमड़े के नीचे रगड़ें। मुर्गी के रांगे को एक बड़े वैक्यूम बैग में रखें और प्रत्येक रांगे पर ऊपर और नीचे एक नींबू का टुकड़ा रखें। वैक्यूम सीलर का उपयोग करके बैग को सील करें।

बैग को पानी में रखें और टाइमर को 2 घंटे के लिए सेट करें। जब टाइमर बजे, तो बैग से मुर्गी को निकालें और पूरी तरह से सूखी करने के लिए कागज के तौलिए से पोंछें। नींबू के टुकड़े और बैग के रस को फेंक दें। प्रत्येक रांगे को धीरे से अपने हाथ और कागज के तौलिए के साथ समतल करें, एक सपाट तल पर सीयर करने के लिए हल्के दबाव का उपयोग करें।

तेल को एक तवे में उच्च ताप पर गर्म करें। मुर्गी को हल्के से नमक और काली मिर्च से सीजन करें। गर्म तवे में मुर्गी को, चमड़ेदार हिस्सा नीचे की ओर, रखें और अच्छी तरह से भूरा होने तक सीयर करें, लगभग 1 मिनट। मुर्गी को चिमटी से तवे के चारों ओर हिलाएं, तवे के किनारे के खिलाफ मुर्गी को ऊपर रखकर सभी किनारों पर समान रंग प्राप्त करें। रांगे को पलटें और 30 सेकंड और भूरा करें।