एक उथले पात्र में आटा, नमक और मिर्च मिलाएं। चिकन टेंडर्स को आटे में दबाएं ताकि पूरी तरह से ढक जाए; अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए धीरे से हिलाएं।

एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें, पैन को झुकाकर तेल से पकाने की सतह को ढकें। पैन में मक्खन पिघलाएं। चिकन टेंडर्स को गरम मक्खन में समान रूप से भूरा होने तक पकाएं, 7 से 8 मिनट।

पैन में मारसाला शराब डालें और लकड़ी के चम्मच से पैन के नीचे से भूरे रंग के खाद्य कणों को हटाते हुए उबाल लाएं; शराब गर्म होने तक पकाएं, लगभग 30 सेकंड। पैन में चिकन स्टॉक डालें।