एक बड़े बर्तन में पानी और नमक को उबाल लें। चिकन पैर डालें और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक पूरी तरह से पक न जाएँ, लगभग 10 मिनट। तरल को रखें, चिकन को निकालें, मांस को छीलें, और हड्डियों और त्वचा को फेंक दें।

शिटाके मशरूम को गर्म पानी में भिगोएं जब तक कि वे लचीले न हो जाएँ, लगभग 30 मिनट। मशरूम को काटें और भिगोने का पानी रखें। नूडल्स को रखे हुए पानी में भिगोएं जब तक कि वे नरम न हो जाएँ, लगभग 10 मिनट। नूडल्स को निकालें और यदि चाहें तो काटें।

एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और लहसुन को नरम होने तक सॉटे करें, लगभग 5 मिनट। अचिओटे पाउडर डालें और जब तक ढका न हो जाएँ तब तक हिलाएं। छीले हुए चिकन मांस, मशरूम और फिश सॉस मिलाएँ; नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।