ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। एक कटोरे में चिकन, 3 चम्मच जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच लहसुन और रोजमेरी मिलाएं; चिकन पूरी तरह से लेपित होने तक मिलाएं।

चिकन, सॉसेज और प्याज़ को 6 लकड़ी या धातु के स्क्यूअर्स पर समान रूप से डालें, टुकड़ों को बदलते हुए।

एक बड़े पैन में शेष तेल को उच्च आंच पर गरम करें। स्क्यूअर्स डालें और 4 मिनट तक बिना हिलाए ऐसे ही पकाएं, जब तक कि भूरा न हो जाए। स्क्यूअर्स को पलटें और 4 मिनट और पकाएं; स्क्यूअर्स को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

पूर्वगरम किए ओवन में पूरी तरह से पकने तक, 10 से 12 मिनट तक बेक करें।

इस बीच, पैन को मध्यम-उच्च आंच पर लाएं और शेष लहसुन और मिर्च मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, जब तक कि लहसुन सुगंधित न हो जाए, लगभग 30 सेकंड तक पकाएं।

पैन को सफेद शराब से डीग्लेज करें जबकि पैन के तल से टुकड़े खुरचते रहें और मिश्रण को आधा तक कम होने तक पकाएं।

चिकन स्टॉक और पेप्पाडु तरल मिलाएं और उबालते रहें, बीच-बीच में हिलाएं। 5 से 7 मिनट तक उबालें जब तक कि आधा तक कम न हो।