ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

चिकन के पांसों को कागज के तौलिये से सूखा पोंछें, और अतिरिक्त त्वचा और अतिरिक्त चर्बी को काट दें। हर चिकन पांसे को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

एक बड़े, ओवन-सुरक्षित तवे में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें।

जब मक्खन उबलने लगे, तो चिकन के पांसे डालें। तवे को भीड़ने से बचने के लिए, हर पांसे को 3 से 5 मिनट तक दोनों तरफ से भूरा करने के लिए बैच में काम करें। जब सभी पांसे भूरे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर निकालें और गर्म रखें।

उसी तवे में, कटे हुए प्याज और गर्म लाल मिर्च डालें। प्याज को नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं। लहसुन, इतालवी मसाला और क्रश किए गए लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और लहसुन की खुशबू आने तक, लगभग 30 सेकंड तक पकाएं।

शराब मिलाएं, टमाटर पेस्ट डालें, और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। क्रश किए गए टमाटर और कुटी हुई बेसिल डालें और सॉस थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

भूरे हुए चिकन के पांसे, त्वचा की तरफ से ऊपर, सॉस में घुसाएं, और इकट्ठे हुए रस डालें।

तवे को ओवन में रखें; बेक करें जब तक कि एक तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को कम से कम 165 डिग्री F (74 डिग्री C) न पढ़े, जब चिकन के पांसों के केंद्र के पास से डाला जाए।