एक स्टॉकपॉट में 2 तbsp लार्ड पिघलाएँ। प्याज, लहसुन, नमक, जीरा बीज, पोब्लानो मिर्च और एनाहीम मिर्च मिलाएँ। प्याजें नरम होने तक, लगभग 5-8 मिनट पकाएँ। मुर्गी के जांघ के टुकड़े और 4 कप मुर्गी का स्टॉक डालें, ढकें और घटाने तक, लगभग 40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

एक सॉसपैन में 2 कप मुर्गी का स्टॉक गरम करें जब तक कि उबाल न आ जाए, लगभग 5 मिनट। इसे ब्लेंडर में डालें।

गुआजिलो और ऐंचो मिर्च को मध्यम-उच्च आँच पर एक सूखे पैन में तब तक भूनें जब तक कि खुशबूदार न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट। भुनी हुई मिर्च और रोटी के पट्टियों को ब्लेंडर में स्टॉक के साथ रखें। भिगोएँ और 10 मिनट तक भिगोए रहने दें, फिर चिकना होने तक ब्लेंड करें।

मध्यम-उच्च आँच पर एक सूखे पैन में टमाटर और टोमाटिलो पकाएँ जब तक कि नरम और काले न हो जाएँ, प्रत्येक तरफ से लगभग 3-4 मिनट।

एक पैन में एक और 2 तbsp लार्ड पिघलाएँ। प्याज, लहसुन और जीरा बीज मिलाएँ, सुनहरा होने तक, लगभग 5-8 मिनट तक पकाएँ। ब्लेंडर में प्याज के मिश्रण को मिर्च के मिश्रण के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।

मिर्च के प्यूरे को मध्यम आँच पर एक सॉसपैन में डालें। 2 कप मुर्गी का स्टॉक, नमक, चीनी और चॉकलेट मिलाएँ। चॉकलेट पिघलने तक धीमी आँच पर पकाएँ, लगभग 5 मिनट।

मध्यम आँच पर एक सूखे पैन में रोटियों को स्वर्णिम और नरम होने तक भूनें, प्रत्येक तरफ से लगभग 2-3 मिनट।