मध्यम-उच्च आंच पर हल्के नमक वाले पानी को तेज उबाल लाओ। चिकन को उबलते पानी में डालो; ढक दें। 15 से 20 मिनट तक पकाएं; निथारें और अलग रखें।

ओवन को 350°F (175°C) पर पूर्व-गरम करें। 10x15 बेकिंग डिश को हल्का ग्रीस लगाएं।

एक स्किलेट में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज, हरी बेल पेपर और लाल बेल पेपर को मक्खन में तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं, 5 से 8 मिनट। एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।

चिकन, चेडर पनीर, हरे चिली पेपर्स, साल्सा, धनिया, जीरा और चिपोटल पेपर्स को कटोरे में डालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें; मिलाएं।

टोर्टिल्ला के किनारे पर लगभग 1/3 कप चिकन मिश्रण रखें; टाइट रूप में रोल करें। तैयार बेकिंग डिश में एंचिलाडा, सिव वाला हिस्सा नीचे की ओर रखें। जब तक सारा चिकन मिश्रण खत्म न हो जाए तब तक दोहराएं।

एंचिलाडाओं पर मोन्टेरे जैक पनीर छिड़कें। एक छोटे कटोरे में व्हिपिंग क्रीम और चिकन ब्रोथ को एक साथ मिलाएं; एंचिलाडाओं पर डालें। डिश को एल्यूमिनियम फॉइल से ढक दें।