चिकन के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

एक उथले कटोरे में आटा रखें। हर चिकन के टुकड़े को आटे में घुमाएँ और अतिरिक्त झटक दें।

एक बड़े डच ओवन में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें जब तक कि लगभग धुआँ निकलने लगे।

चिकन को तब तक पैन-फ्राई करें जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 3 मिनट प्रति तरफ। इसे बैच में करें ताकि पैन भीड़ न जाए। सेक चिकन को अलग रखें।

प्याज, हरा शिमला मिर्च और लहसुन को डच ओवन में मिलाएँ; कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि नरम न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

मशरूम को मिलाएँ; उन्हें तब तक पकाएँ जब तक कि वे अपना रस छोड़ने लगें, 5 से 8 मिनट और।

ओरेगेनो, टमाटर, टमाटर पेस्ट, सफेद शराब और चिकन स्टॉक को मिलाएँ; उबाल लाएँ।

चिकन के टुकड़ों को सॉस में वापस रखें, पैन को ढकें, आँच को मध्यम-कम करें, और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि चिकन अंदर से गैर-गुलाबी न हो जाए और रस साफ न बहने लगें, 30 से 40 मिनट।