एक बड़े बर्तन में पानी और चिकन को मिलाएं। उबाल आने तक गर्म करें। फिर धीमी आँच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो, लगभग 1 घंटा। चिमटी का उपयोग करके चिकन को छलनी में स्थानांतरित करें और ठंडा करें, पकाने का तरल बचाएं। हड्डियों से मांस को अलग करें।

एक भारी तवे में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। ओकरा को तब तक पकाएं जब तक यह चिपचिपा न हो, बार-बार हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट; अलग रखें।

एक भारी बड़े डच ओवन में आटा और बचे हुए ½ कप तेल को मिलाएं। मध्यम आँच पर गहरा सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, बार-बार हिलाते हुए, लगभग 6 मिनट। 4 कप बचे हुए चिकन के पानी, ओकरा, एंडूइल सॉसेज, टमाटर और उनके रस, शिमला मिर्च, सेलरी, लहसुन, तेजपत्ता, नमक, थाइम, बेसिल, कयेन और काली मिर्च डालें। आंशिक ढककर गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 1 ½ घंटा।