ओवन को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

एक बड़े डच ओवन में मध्यम आंच पर कैनोला तेल डालें। चिकन को स्वादिष्ट रूप से नमक और काली मिर्च लगाएं और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक सेकें, लगभग 5 मिनट प्रति तरफ। चिकन को डच ओवन से निकालें।

कैन टमाटर खोलें और तरल को एक 4-कप मापने वाले कप में छान लें। चिकन स्टॉक को कुल 4 कप होने तक डालें; अलग रखें। टमाटर को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटें।

सेलरी, प्याज, बेल पेपर (ट्रिनिटी), कटे हुए टमाटर, कयेन, बे लीव्स, और लहसुन को डच ओवन में डालें और मध्यम आंच पर मिलाएं। स्टॉक के साथ टमाटर का रस, सेयर किया हुआ चिकन, टैसो, अंडुइल, और चावल मिलाएं। इसे धीमे उबाल लाएं। बर्तन को ढक दें।

पहले से गरम किए गए ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। ओवन से बर्तन निकालें और जाम्बालाया को 5 मिनट तक और भाप दें।