एक बड़े कटोरे में गर्म पानी, आटे (ऑल-पर्पस फ्लोर, पूरे गेहूँ का आटा, और राई का आटा), और खमीर को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे उस समय तक छोड़ दें जब तक कि यह बुलबुले दराज़ न हो जाए और आयतन में दोगुना न हो जाए, 5 से 6 घंटे।

स्पंज में ऑल-पर्पस फ्लोर, पूरे गेहूँ का आटा, पानी, सूरजमुखी के बीज, पोलेंटा, अलसी के बीज, नमक, और शहद को एक लकड़ी के चम्मच से मिलाएं जब तक कि एक बहुत चिपचिपा डो बॉल न बन जाए, लगभग 3 मिनट। ढककर इसे छोड़ दें जब तक कि आयतन में दोगुना न हो जाए, 10 घंटे या रातभर।

एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से ढक दें। पार्चमेंट पेपर पर 1/2 छोटा चम्मच ऑल-पर्पस फ्लोर और मकई का आटा झाड़ें।

डो को कटोरे से हल्के आटे वाली सतह पर निकालें; हवा निकालने के लिए नीचे दबाएं, फिर एक चिकने अंडर लोफ़ में बनाएं। डो को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। लोफ़ के ऊपर बचे हुए 1/2 छोटा चम्मच ऑल-पर्पस फ्लोर से हल्के झाड़ें, प्लास्टिक रैप से ढक दें, और इसे छोड़ दें जब तक कि आयतन में दोगुना न हो जाए, लगभग 1 1/2 घंटे।

ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर प्रीहीट करें। ओवन के निचले रैक पर पानी से भरा एक बेकिंग डिश रखें।

बढ़े हुए डो से प्लास्टिक रैप हटाएं और डो के ऊपर पानी की छींटा मारें।

प्रीहीट किए ओवन में बेक करें, हर 8 से 10 मिनट में लोफ़ के ऊपर पानी की छींटा मारते रहें, जब तक कि लोफ़ सुनहरा न हो और टैप करने पर खोखला न सुनाई दें, कुल मिलाकर 30 से 35 मिनट।